Paçoquinhas da "Nona"

Rendimento: 24 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

250 gramas de amendoim (sem pele,sem sal,torrados)
120 gramas de boa farinha de mandioca
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (café)de sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador,bata até ficar uma farofinha bem fina.Deposite a farofinha em forminhas pequenas de formato à sua escolha.Desenforme com cuidado,colocando-as em uma bandejinha rasa e decore a seu gosto e sirva.

Dicas:

Na falta de forminhas,uma boa idéia é usar uma fôrma de gelo bem sequinha para substitui-las.
Recomendo compactar bem a farofinha na fôrma para que não se desmanchem com facilidade na hora de desenforma-las.
Sugestão:Aproveitando o clima de festas desta época do ano,quando o romantismo também está forte,para acompanhar esta paçoquinha,um bom vinho tinto vai bem,ou senão,um bom e tradicional Quentão feito no capricho.

Uai,vamos festejar!!!

Não sou vício,nem...

Sobre uma mesa,a discussão estava se esquentando entre um copo de vinho e um copo de leite.O copo de leite se achando "o tal",tentava convencer o copo de vinho que ele era a perdição do mundo,o vício da humanidade,responsável por todas as desavenças familiares e entre os amigos,pois embebedava a todos.O copo de vinho com seu ar altivo,requintado e elegante ouvia as acusações do copo de leite,tentando defender-se dizendo que apenas aqueles que abusam de sua companhia tornam-se violentos e irracionais.O copo de leite não desistia de acusá-lo de todos os males possíveis,então o copo de vinho em um desabafo filosófico em um tom arrogante finalizou a discussão com o intrépido copo de leite,por sentir-se muito ofendido,dizendo o seguinte:"Só que a minha mãe é uma uva,a sua..."Calando dessa forma o copo de leite.

Arroz com Funghi na Folha Verde,camarões e azeitonas

Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:

2 xícaras (chá)de arroz branco
4 xícaras (chá) de água fria
8 dentes de alho(médios)esmagados
1 copo (180 ml) de azeite extra virgem
1 colher (sopa)de sal
1 cálice de bom conhaque
8 folhas firmes(novas)de chicória
16 azeitonas grandes
1 xícara(chá) de cogumelos funghi secos,fatiados e picados
4 folhinhas de salsa(para decorar)e talinhos de cebolinha(+ ou - 5 cm de comprimento)
400 gramas de camarões pequenos sem casca e sem cabeça
1/2 xícara(chá)de azeite de dendê
1/2 colher(café)de coentro em pó

Modo de preparo:

Fazer o arroz normalmente,apenas saborizando-o com o conhaque durante o refogado,enquanto o cozimento do mesmo,colocar os cogumelos funghi numa vasilha com água morna,para hidratar e eliminar o excesso de coloração(bastam 10 minutos de molho na água).Faltando 8 minutos para o arroz ficar pronto,juntar os cogumelos,misturá-los ao arroz e terminar o cozimento,reservar com a panela tampada totalmente.
Em uma frigideira grande,fritar os camarões em azeite virgem,azeite de dendê,alho,coentro e sal a gosto.Uma vez bem lavadas as folhas de chicória,salsinha e cebolinha,é a hora de montar o prato:Acomode a folha de chicória num prato de jantar(25 cm)sobre a metade de seu comprimento,acomode o arroz(que deve estar quente),ao lado do arroz coloque os camarões fritos(ao ponto),distribua as azeitonas(a seu gosto),decore com sua arte,usando folhinhas de salsa e talinhos de cebolinha.

Dica:

As folhas verdes podem ser substituídas por outras de sua preferência(porém tenras e com sentido amargo,nunca adocicado)para realçar o sabor dos frutos do mar.
Se for utilizar camarões congelados,descongele-os lentamente e seque-os antes de fritá-los(preservando desta maneira a qualidade,o sabor e a aparência).

Sugestão de vinho:

Recomendo um bom vinho branco,seco fino,extraído de uma boa colheita,assim como o Chateau Duvalier,ou outro de sua escolha,mas da mesma categoria.

Bom Apetite!!!

Risi e Bisi (De Vêneto para Você)

Tipica cozinha de Vêneto,a sopa Risi e Bisi (tradicional sopa de arroz e ervilhas frescas)é preparada de diversas maneiras.

Para você,a mais Italiana,das receitas:

Tempo de preparo 25 minutos
Rendimento para 4 pessoas

Ingredientes:

200g de arroz vialone nano
1k de ervilhas em fava
50g de bacon fresco
40g de salsa
1,2 litro de caldo de carne
1 talo de cebolinha
60g de queijo parmesão ralado
40g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
sal
pimenta do reino preta

Modo de preparo:

Lave,seque e pique fininho a salsa,limpe a cebolinha e corte-a em fatias finas,corte o bacon em cubinhos.Retire as ervilhas da fava,lave-as e escorra-as bem.

Leve o caldo de carne ao fogo.Numa panela,derreta 20g da manteiga e 2 colheres de sopa de azeite e, em fogo baixo,refogue junto a salsa,a cebolinha,o bacon e as ervilhas.

Deixe cozinhar por alguns minutos,acrescentando 1 concha de caldo de carne.Despeje o caldo restante e deixe ferver.Adicione o arroz e cozinhe-o por entre 15 e 18 minutos.Ajuste o sal a gosto.

Apague o fogo,junte a manteiga restante e o queijo ralado e deixe repousar,com a panela tampada,por 3 minutos.Retire a tampa, tempere com pimenta moída na hora.

Dicas: Deve se servir bem quente em pratinhos para sopa pequenos e delicados, pois trata-se de uma Sopinha a base de arroz simpática, tradicional e elegante.


Sugestão do vinho: Esta sopa clássica pode ser acopanhado por um branco seco de colheita tardia ou ainda o Chardonnay levemente envelhecido (Ou um desda categoria, de sua preferencia)

Mama Mia, que sopinha Maravilhosa...

Pizza Descomplicada

Embora o jeito de se abrir uma massa de pizza,tradicionalmente seja sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo,uma variável prática e simples é a de abrí-la com auxílio de um rolo,sobre uma superfície plana,coberta com uma folha plástica(ou papel de silicone)que são antiaderentes e facilitam bastante para colocar a massa na fôrma de pizza,bastando para isso depois da massa aberta,colocar a fôrma untada com azeite emborcada sobre a massa,dobrar as beiras do plástico(ou papel)para auxiliar virar a fôrma de boca para cima juntamente com a massa,retirar o plástico(papel)aparar a massa que excede as bordas,distribuir a cobertura de sua preferência e assar.

*Vantagens deste método:Menor bagunça em sua cozinha,maior rapidez,massa mais uniforme na sua fôrma(igualdade da espessura),evita-se também o comprometimento da sua receita(estando preservada a quantidade de farinha de trigo indicada),melhor qualidade e visual no resultado final.

Bom Apetite!

: ""

Arroz de Ervas,Salada e Mini Hambúrguer

Rendimento: 4 porçõe

s
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

Arroz:

2 xícaras(chá) de arroz branco
4 xícaras(chá) de água
1/2 copo de temperos verde(cebolinha,alho poró e salsinha)bem picado
1/2 copo de azeite extra virgem
3 dentes de alho laminados
1/4 copo de boa água ardente
sal quanto baste(a gosto)

Hambúrguer:

4 hambúrguers bovinos(defumados)

Salada:

3 tomates grandes
1 vidro grande de bom palmito
2 pepinos não muito grossos
1 alface crespa
1 vidro pequeno de alcaparras
vinagre balsâmico
azeite extra virgem

Modo de preparo:

Arroz:

Fazer arroz normalmente apenas saborizando o mesmo na hora de refogar usando a aguardente.Depois de pronto,juntar e misturar os temperos,tampar a panela e deixar em repouso até o momento de servir(o arroz deverá ser solto e macio).

Mini Hambúrguer:

Com auxílio de um anel de corte(15mm)ou mesmo com a boca de um copinho,cortar os hambúrguers grandes em 12 hamburguinhos,fritar bem passados e reservar.

Salada:

Fatiar os tomates(+ ou - 1 mm),fatiar os pepinos(+ ou - 1 mm),enrolar firme e cortar a alface bem fininha,cortar o palmito em torinhas de 1/2 cm na diagonal.

Montagem do prato:

Enformar o arroz em porções individuais(1 xícara de chá) e colocar no centro de um prato(25 cm).Ao redor acomodar com arte e amor os componentes da salada(4 fatias de tomate,4 fatias de pepino,3 mini hambúrguers,6 torinhas de palmito)espalhe as alcaparras sobre todo o prato(sem exageros),regue com vinagre balsâmico e fios de azeite extra virgem.Sirva em seguida.

Dicas:

Acomode os alimentos no prato nunca deixando uma margem entre a borda e o alimento inferior a 2 cm.

Obs:A quantidade de arroz e dos componentes da salada podem variar de acordo com o gosto das pessoas(porções de carne devem sempre ser inferiores a dos vegetais).

Sugestão do vinho:

Este prato rico em vegetais pede um bom vinho tinto de mesa,encorpado e com alma(fermentado,nunca destilado).Escolha o seu.


Bom Apetite!!!

Chef Lettiere

Tira Teima

*Muitos me perguntam o que é Crepe e o que é Panqueca.Da massa básica à variação mais temperada o resultado deve ser sempre uma boa pasta para fritar.No Brasil o nome varia de acordo com a forma de apresentar a massa depois de frita.Dobrada é Crepe,enrolada é Panqueca.Pelo mundo afora se é doce Crepe,se é salgada Panqueca.


*SALTEAR-significa fritar rapidamente,em fogo alto e frigideira grossa(Carnes ou legumes).A técnica impede que o alimento libere água,ficando assim mais crocante.


*Curinga da Culinária
Por se prestar a variados e rápidos preparos,a batata é o alimento obrigatório na despensa,mas deve ser tratada com carinho,nunca colocá-la na geladeira e sim em lugar seco e arejado impedindo assim que comece a brotar e preservando a qualidade e sabor.Observação:A baixa temperatura dos refrigeradores transforma seu amido em açúcar e depois de cozida ganha o sabor adocicado prejudicando desta forma o resultado final da receita.


*Última dose
Aproveite o vinho que sobrou para fazer várias receitas,guarde a garrafa bem tampada com rolha e ao abrigo da luz e do calor.Mas se passado muito tempo a bebida pode azedar,aproveite-a em substituição ao vinagre,para temperar saladas.


Chef Lettiere