Doces

Manjar Branco à moda da Sardenha
Tempo de preparo:15 minutos
Porção:4 pessoas


Ingredientes:


200g de açúcar
100g de maisena
1 litro de leite
100ml de água de flor de laranjeira
2 limões
1 ramo de hortelã


Modo de Preparo:
Lave,enxugue e descasque os limões,retirando só a parte externa,e corte em tirinhas muito finas.Ponha a maisena numa panela,diluindo-a com um pouco de leite e misturando bem para evitar a formação de grumos.Acrescente a água de flor de laranjeira,o açúcar,as cascas de um dos limões e o restante do leite.Leve a panela ao fogo médio e cozinhe até que o composto tenha encorpado,mexendo sempre.Descarte as cascas de limão,coando e despeje a preparação numa fôrma de pudim molhada com água fria.Deixe amornar e leve o pudim à geladeira por pelo menos 3 horas.
Desenforme sobre o prato,decore com as cascas do limão restante e com algumas folhas de hortelã lavadas e secas.
Dicas:Fica ótimo se adicionar leves fios de licor de limão ou lima siciliana.
Sugestão do vinho:Acompanhe com um vinho branco,de uva de colheita tardia com amarelo bem intenso.


Bavaroise de Morangos
Tempo de preparo:15 minutos
Porção:4 pessoas



Ingredientes:

250ml de leite
300g de morangos
200g de açúcar
4 gemas
2 folhas de gelatina
300ml de creme de leite fresco
1 ramo de hortelã



Modo de preparo:


Limpe e lave os morangos,mantendo alguns com o cabinho para decoração.Bata 3/4 deles no liquidificador.Aqueça o leite numa panela.Numa vasilha bata as gemas com o açúcar até obter um composto liso e espumoso.Junte-o ao leite quente e misture delicadamente até virar um creme homogêneo.Adicione ao creme a gelatina,hidratada e bem espremida.Misture até que esteja completamente dissolvida.Deixe o creme esfriar e acrescente o purê de morangos ao creme que deve estar firmemente batido e misture suavemente de baixo para cima.


Coloque o composto em 4 forminhas e leve à geladeira por 2 horas.Fatie os morangos reservados.Lave e enxugue a hortelã.Desenforme as bavaroises sobre os pratos,decorando-as com as fatias de morango e as folhas de hortelã.


Sugestão de vinho:Sirva um vinho de uva moscatel para acompanhar esta sobremesa.


Musse de Pêssego ao perfume de laranja e casca cristalizada

Tempo de preparo:45 minutos
Porção:6 pessoas

Ingredientes:
4 pêssegos maduros
1 pêssego liso
250ml de creme de leite fresco
3 colheres(sopa)de açúcar
suco de 1/2 limão
2 laranjas
1 colher(sopa)de licor de laranja(tipo Cointreau)

Modo de preparo:
Descasque as laranjas,descartando a parte branca.Corte as cascas em tirinhas e coloque numa panela pequena com água fria.Leve para cozinhar,deixe ferver e abaixe o fogo.Repita a operação duas vezes e então escorra as cascas.Prepare uma calda com 100ml de água e 2 colheres(sopa)de açúcar e mergulhe nela as cascas de laranja,deixando que absorvam bem o líquido.Reserve.
Descasque os pêssegos e bata no liquidificador.Misture o suco de 1/2 limão e da laranja restante coado com o licor de laranja e use esta mistura para salpicar o pêssego liso cortado em fatias finas.Salpique em seguida com açúcar.Bata o creme de leite em ponto bem firme e acrescente o purê de pêssegos.Junte 3/4 das fatias de pêssego liso aromatizadas ao licor e misture à musse.Coloque numa fôrma retangular de bolo inglês e deixe endurecer por pelo menos 4 horas na geladeira.
Desenforme a musse e pouco antes de servir decore com as fatias de pêssego restantes com um pouco de seu líquido e as cascas de laranja cristalizadas.
Sugestão de vinho:Devido ao sabor cítrico da casca da laranja ,não aconselho acompanhar com nenhuma categoria de vinhos.Vai muito bem uma água levemente gaseificada.

Massas

Macarrão da Mama do Chef

Ingredientes:

1/2 Kg de macarrão tipo espaguete(melhor massa com ovos)

2 colheres(sopa)de sal

1 litro e meio de água

1/2 copo de óleo

Ingredientes para o molho:

1 colher (sopa)de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola fatiada fina

2 talos de salsão fatiados finos

2 dentes de alho laminados

1/2 Kg de patinho moído levemente cozido

200 g de linguiça calabresa fatiada fina

1 xícara (chá)de vinho branco seco

3 tomates sem pele e sem sementes fatiados

1 colher (chá)de açúcar

2 folhas de louro

1 colher (chá)de orégano

1/2 xícara(chá)de extrato de tomate

200 g de azeitonas verdes fatiadas

Modo de preparo:

Cozido o macarrão,escorrer(não lavar),reservar.Derreta a manteiga com o azeite,refogue a cebola e o salsão.Junte o alho,a carne moída,a linguiça calabresa e cozinhe.Adicione o vinho branco e deixe borbulhar.Coloque os tomates,o açúcar,as folhas de louro,orégano,extrato de tomate,sal e pimenta.Cozinhe por meia hora.

Coloque o macarrão numa travessa refratária,acomode sobre ele todo o molho de forma decorativa e harmonizada.Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.

Dicas:Use algumas fatias da calabresa do molho,as folhas de louro para enfeitar o prato.

Sugestão de vinho:

Para acalmar a robustez do prato servido,é melhor um tinto suave jovem,da serra gaúcha,ou outro de mesma categoria,à sua escolha.

Macarrão com Molho de Cogumelos

Ingredientes:

1 litro de água

250 g de macarrão tipo espaguete(melhor massa sem ovos)

1/4 de copo de óleo

sal a gosto

Ingredientes para o molho:

2 colheres(sopa)de manteiga

1/2 cebola picada

1 bandeja cogumelo pleorotus

1 bandeja de shiitaki fresco,pequeno

1 garrafa de creme de leite fresco

sal

pimenta a gosto

2 colheres(sopa)de cebolinha piada miúda

Modo de preparo:

Depois do macarrão cozido,escorrer(não lavar)e reservar.Depois de lavados os cogumelos e os shiitaki,fatiar.Numa panela refogar a manteiga e a cebola,colocar os cogumelos,quando estiverem macios,colocar sal,pimenta e por último acrescentar o creme de leite(apurar um pouco).Salpicar cebolinha.Colocar em cima do macarrão cozido.Polvilhar um pouco de queijo parmesão ralado na hora.

Dicas:Encontrando dificuldades em relação às espécies de cogumelos,pode optar por outras duas espécies sempre diferentes uma da outra.

Sugestão de vinho:Vai bem se acompanhado por um bom vinho tinto suave à sua escolha.

Lasanha de Camarão

Ingredientes para o molho de camarão:

1/2 Kg de camarão limpo,sem cabeça e sem casquinha

1 colher(sobremesa)de sal

4 colheres(sopa)de azeite extra virgem

3 dentes de alho esmagados na hora

2 cebolas picadas

4 tomates picados,sem pele e sem sementes

3 xícaras(chá) de molho de tomate

1 xícara(chá)de água

pimenta do reino branca

2 tabletes de caldo de camarão

Ingredientes para o molho branco:

2 colheres(sopa)de manteiga

1 colher(sopa)de farinha de trigo

1/2 litro de creme de leite fresco

1 colher(café) de noz moscada ralada

sal

pimenta do reino branca ralada

Demais ingredientes:

400 g de mussarela fatiada

400 g de massa para lasanha(melhor com beirinha ondulada)

1 xícara(chá) de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

Molho de Camarão:tempere os camarões com sal e pimenta.Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho e a cebola.Acrescente os camarões e refogue um pouco mais.Junte os tomates e o molho de tomate.Dissolva o caldo de camarão na água quente e junte ao molho.Tempere com sal e pimenta.

Molho Branco:derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha de trigo.Deixe fritar até ficar levemente dourado.Junte o creme de leite todo de uma vez mexendo bem para não empelotar.Tempere com a noz moscada,o sal e a pimenta.

Montagem:em uma travessa refratária,coloque uma concha de molho branco no fundo.Coloque uma camada de massa,uma concha de molho de camarão,uma camada de mussarela e mais uma camada de molho branco.Siga essa ordem até completar a travessa.Finalize com a massa,molho branco,mussarela e parmesão ralado.Leve ao forno alto para cozinhar a massa e gratinar.

Dicas:Fica bem se sobre tudo colocar um pouco de camarão decorando.

Sugestão de vinho:Para harmonizar com frutos do mar,vai muito bem um vinho branco fino,pode ser o Château Duvalier ou outro da mesma categoria e de sua preferência.