Contrafilé à moda do Chef Lettiere

Sugestão do Chef para o dia de Domingo


Rendimentos 6 pessoas:

Ingredientes:

1 Kg de contrafilé da costela

30 g de bacon fresco

20 g de manteiga

1 talo de salsão

1 cenoura

1 maço pequeno de salsa

sálvia

alecrim

4 colheres de sopa de azeite de oliva
extravirgem

1 taça de vinho branco seco

sal

pimenta-do-reino preta

Modo de Preparo:

Tempere 20g de bacon fresco com sal e pimenta e corte-o em tiras finas (para facilitar a operação, basta aquecer a lâminada faca). Lardeie a carne ( envolva a carne com tiras fininhas do bacon temperado) e amarre-a, prendendo algumas folhas de sálvia por baixo do barbante.
Lave a cenoura e o salsão e corte-os em cubinhos.Lave e pique a salsa ( reservando algumas folhas para a decoração) e o alegrim. Pique o bacon restante. Coloque tudo numa panela com azeite e a manteiga e aqueça para refogar. Junte a carne, tempere com sal e pimenta, acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
Cubra a carne com água, tampe a panela e cozinhe por 2 horas e meia, virando a carne de vez em quando e adicionando um pouco de água se o molho secar demais.
Retire a carne da panela e descarte o barbante.Disponha a carne sobre o prato de servir e corte-a em fatias, servindo em seguida regada pelo molho resultante do cozimento.



Dica: Fica ótimo servido com arroz branco.


O vinho: Sirva esse prato acompanhado de um tinto de uva Merlot, perfumado e de bom corpo da serra Gaúcha, ou um similar de sua preferência.

Nhoque de Domingo

Ingredientes:

1,2 kg de batatas cozidas e espremidas

700 gramas a 1 kilo de trigo

1 litro de leite

250 gramas de margarina

1 chávena de queijo ralado

1 tablete de caldo de galinha

sal a gosto

Modo de preparo:

Ferva o leite juntamente com a margarina e o caldo de galinha, quando este levantar fervura, acrescente a batata cozida e espremida, acerte o sal, quando voltar a ferver novamente,acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa sem parar verificando o ponto como se fosse uma massa de cozinha não muito dura, cozinhe até desprender do fundo da panela.

Retire da panela para uma superfície lisa e coloque um pano úmido por cima até esfriar, depois de frio sove pequenas porções e enrole formando pavios, corte os nhoques e disponha em travessa refratária com molho de sua preferência e bom apetite.

Dicas: pode ser servido acompanhado de torinhas de palmito e batata palha.

Sugestão de vinhos: Este prato, tradicional da Sicília, sul da Itália,

é acompanhado tradicionalmente de vinhos dessa região, em especial o rústico Nero d´Avola, que pode ser substituído por qualquer tinto encorpado e intenso.

Dicas de uma Escolha

     Sempre me perguntam, Chef Lettiere, como escolher um bom e macio palmito em conserva? Olha só, existem varias formas de tentar identificar um bom palmito em conserva mas, a que tenho obervado dar mais certo é a de compra em locais idôneos, verificar sempre a data de validade, quanto a maciez, observe se os pedaços de palmito estão branquinhos e flutuando na salmoura da conserva que deve ser sempre

bem cristalina.

     NB: "O Ilegal não é Legal"